Bistro le chat noir 〜猫とワインとパリの食卓〜

赤坂の住宅街で小さなビストロを夫婦2人でやっています                                                                  店名の由来は共に暮らす愛猫にちなんでフランス語で【黒猫】                                                                                               愛する猫、絵画、フランス・・・がいっぱい詰まった店内にて綴るマダムの日記です        

2016年03月

曇りのち晴れ 20℃/9℃

本日もお越しいただきありがとうございます。


今日は水曜【黒猫便り】。

つい2、3日前シェフが自家製ソーセージを仕込んでいたら・・・
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とことことこ。。。

ノアちゃん、匂いにつられてやって来ました。

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じーーーーーーーっ

不思議そうに見ています

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にゃ、にゃんか、凄いかも?

・・・そうなんです、
実はこのカウンターの中の大きなまな板の上では、
豚足と豚耳が。。。(さすがに写真は自主規制!)

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それ・・・お耳???

「そうだよ、これを細かく丁寧に切って、
  お肉にブレンドするから、肉汁たっぷりのソーセージが出来るんだよ!」

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それ・・・足???

「そう、これも同じくお肉にブレンドして・・・。
  美味しいソーセージになるだけじゃなく、
  コラーゲンたっぷりだから、お肌ツルツルになるんだよ!」

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え!
それは、ちゃんとお客様にお伝えしないと



ノアちゃん、大丈夫ですよ
お客様にお持ちした時に、ちゃんとお伝えしていますよー!


こんな風に、時々、美味しそうな匂いが厨房からしたり、
シェフのやっている事に興味を示したり・・・とノアちゃん、大忙し


影のオーナーとして、
お店のチェックに余念がないノアちゃんなのでした!



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晴れのち曇り 19℃/7℃

本日もお越しいただきありがとうございます。

昨夜は都内でも大雨、雷と久しぶりに荒れたお天気でした
皆さま、お帰り道は大丈夫だったでしょうか?

今日からは気温も一気に上がり、めっきり春めいてきました。
毎年このブログに載せている近所の桜の木も
朝、通ったら三分咲きくらいに見えました。
この分だと入学・入社式にはちょうど綺麗に咲きそうですね
『ハレの日』を美しく飾ってくれそうです


そんな春は歓迎会のシーズン
ちらほらとお問い合わせや、ご予約が入ってきております。
貸切パーティーをご予定の方は、ぜひお早めにご連絡ください

ホームページの『貸切パーティーのご案内』
詳しい内容ををご案内しておりますので、ご覧の上ご検討ください!

人数やその他、ご不明な点など、お気軽にお問合せくださいね。
(ランチタイムの11:30〜14:00はお電話に出られない場合がありますので
その時間を避けていただけると、ごゆっくりとご相談承る事ができます!)



C'est bientot le printemps!

もうそこまで来てるかな?



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【今週のランチ】¥1000  
〜パスタorパエリャ、サラダ・ドリンク付き〜

Pastaソースが選べます
      ぺぺロンチーノ
      トマトソース
      クリームソース

A 鶏ひき肉とかぼちゃのパスタ
B しらすと春キャベツのパスタ

Paella:
限定5食
C シーフードパエリャ

※ドリンクは下記の中からお好きなものを
コーヒー(HOT/ICE)
紅茶(HOT/ICE)
オレンジジュース
グレープフルーツジュース

★大盛・中盛りはサービス(¥0)です      
★デザートは+¥300(本日のタルト)です


今週もお腹いっぱい召し上がってください



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A パテ ド カンパーニュ
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B 自家製スモークサーモン

【土曜日のビストロランチ】¥1000
〜A or B (サラダ&バゲット付き)+お好きなドリンク〜

ドリンク
コーヒー(HOT/ICE)
紅茶(HOT/ICE)
オレンジジュース
グレープフルーツジュース

*・゜゚・*:.。..。.:*・゜サイドオーダー*・゜゚・*:.。..。.:*・゜
デザート(本日のタルト) ¥300
ヴァンムスー(スパークリングワイン) ¥800
グラスワイン(白/赤) ¥600
ペリエ ¥600


上記メニューの他、【プティランチコース ¥2500】もあります
(尚、2名様〜、前日までに要予約。詳しくは→
をご覧ください)


ぜひお待ちしております



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晴れのち曇り 14℃/3℃

本日もお越しいただきありがとうございます。

寒さはまだ続きますが、お日様が出ていると気持ちが晴れますね
春まであともう少し
来週末あたりには綺麗な桜の姿を愛でるのを楽しみに
数日間は温かくして体調温存ですね
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マリアージュメニュー
【冷製鶏もも肉のポシェ〜ブルーベリーのコンポート添え ¥1280】

先日はマリアージュワインがお陰様で好評!とのお話をさせていただきましたが、
お料理の方も、僭越ながらご好評いただき有難い限りです

よくお客様に
「どうして、こんなにも、しっとりとしてジューシーなの?
鶏肉のパサパサ感が全くなくて美味しい!」
と仰っていただきます、本当に嬉しい限りです

それは、このメニュー名にある『ポシェ』がヒント

よく、ここで出てくる『コンフィ』と同じくフレンチの技法です。
『コンフィ』はご存じの通りオイルで低温でじっくりと火を通しますが、
『ポシェ』は低温でじっくりとお湯で茹でます

この鶏もも肉のポシェは、じっくりと火を入れながらも丁寧に様子を見て、
「ギリギリ火が通ったぞ!」というところで仕上げているので、
ちゃんと茹で上がりつつも、ジューシーさを損なわずに、
しっとりと柔らかく、鶏肉本来の旨みがギュギュっと詰まっているのです

一緒に添えた、ブルーベリーのコンポートとの相性は抜群!
たっぷりと付けて、その旨みをご堪能ください


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