晴れのち曇り 14℃/3℃

本日もお越しいただきありがとうございます。

寒さはまだ続きますが、お日様が出ていると気持ちが晴れますね
春まであともう少し
来週末あたりには綺麗な桜の姿を愛でるのを楽しみに
数日間は温かくして体調温存ですね
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マリアージュメニュー
【冷製鶏もも肉のポシェ〜ブルーベリーのコンポート添え ¥1280】

先日はマリアージュワインがお陰様で好評!とのお話をさせていただきましたが、
お料理の方も、僭越ながらご好評いただき有難い限りです

よくお客様に
「どうして、こんなにも、しっとりとしてジューシーなの?
鶏肉のパサパサ感が全くなくて美味しい!」
と仰っていただきます、本当に嬉しい限りです

それは、このメニュー名にある『ポシェ』がヒント

よく、ここで出てくる『コンフィ』と同じくフレンチの技法です。
『コンフィ』はご存じの通りオイルで低温でじっくりと火を通しますが、
『ポシェ』は低温でじっくりとお湯で茹でます

この鶏もも肉のポシェは、じっくりと火を入れながらも丁寧に様子を見て、
「ギリギリ火が通ったぞ!」というところで仕上げているので、
ちゃんと茹で上がりつつも、ジューシーさを損なわずに、
しっとりと柔らかく、鶏肉本来の旨みがギュギュっと詰まっているのです

一緒に添えた、ブルーベリーのコンポートとの相性は抜群!
たっぷりと付けて、その旨みをご堪能ください


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