カテゴリ： メニューのご紹介
マリアージュメニューには今年ももちろん・・・![c9042066458dfb067c8e-L[1]](https://livedoor.blogimg.jp/lechatnoir_/imgs/3/4/34933859.jpg)
巨峰の自家製コンポートのほのかな甘みとマッチして
クリスマスはやっぱりチキンで！〜フランス伝統料理です
本日もお越しいただきありがとうございます。
来週からいよいよ当店でもクリスマスウィークが始まります
前述の通り、ディナーコースは華やかなクリスマス特製コースに、
そして、そのコースでメインでディッシュとなっている・・・
【カスレ】も、もちろん、アラカルトメニューとしてお出ましです
フランス・ラングドック地方の伝統料理の【カスレ】、
特徴は、自家製のコンフィしたお肉とソーセージ、
そして白いんげん豆が入っている『casserole（キャセロール＝仏語で
お鍋）』
で煮込んだママンの味のご馳走
このキャセロールからカスレという料理名になったと言われています（※諸説あります）
コンフィするお肉は各家庭によって様々。
鶏肉や鴨や豚肉等々、各々の母の味が。
ウチでは「やっぱりクリスマスには
チキンでしょ？」とばかりに
鶏肉のコンフィでご用意しています。
と、
さっきからコンフィ、と簡単に言ってますが
コンフィとは、オイルで食材をじっくりと煮込むフレンチの手法。
昔、昔
冷蔵庫などの保存するものなかった時代、
食材をコンフィすることで保存を長くすることが出来たのです。
同時に食材自体の風味も益し、お肉もほっこり柔らかく食べられるという、
まさに食文化の賜物の
フランスが生んだ文化という気がします。
そんな美味しい食文化の詰まった【カスレ】、
今年も来週から登場です
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いつも応援ありがとうございます
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来週からいよいよ当店でもクリスマスウィークが始まります
前述の通り、ディナーコースは華やかなクリスマス特製コースに、
そして、そのコースでメインでディッシュとなっている・・・
【カスレ】も、もちろん、アラカルトメニューとしてお出ましです
フランス・ラングドック地方の伝統料理の【カスレ】、
特徴は、自家製のコンフィしたお肉とソーセージ、
そして白いんげん豆が入っている『casserole（キャセロール＝仏語で
お鍋）』で煮込んだママンの味のご馳走
このキャセロールからカスレという料理名になったと言われています（※諸説あります）
コンフィするお肉は各家庭によって様々。
鶏肉や鴨や豚肉等々、各々の母の味が。
ウチでは「やっぱりクリスマスには
チキンでしょ？」とばかりに鶏肉のコンフィでご用意しています。
と、
さっきからコンフィ、と簡単に言ってますが
コンフィとは、オイルで食材をじっくりと煮込むフレンチの手法。
昔、昔
冷蔵庫などの保存するものなかった時代、
食材をコンフィすることで保存を長くすることが出来たのです。
同時に食材自体の風味も益し、お肉もほっこり柔らかく食べられるという、
まさに食文化の賜物の
フランスが生んだ文化という気がします。そんな美味しい食文化の詰まった【カスレ】、
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更新の励みになっております洋梨のまるごとグラタン！
春を告げるパスタ
![ceec449ae7023824a875-L[1]](https://livedoor.blogimg.jp/lechatnoir_/imgs/d/2/d2c5a232.jpg)
ムール貝のブルターニュ風
曇りのち
晴れ １２℃/０℃本日もお越しいただきありがとうございます。
今日も朝から寒い一日。
かつ、花粉も飛んで花粉症の方には辛い時期となっています。
かくいう
ウチのシェフもスギ花粉症のお仲間の一人、大きなくしゃみと目のかゆみと戦っています
皆さまもどうかご自愛くださいね
【ムール貝のブルターニュ風 ￥1620】
先日までの【牡蠣のシェリー酒蒸し】に代わって、
今年もムール貝の出番となりました！
ザ・ビストロなメニュー、美味しいです、
思わず
蟹状態で無言で食べてしまいます！（笑）ムール貝をワイン蒸しにしていますが、
バターが入っているところが【ブルターニュ風】
よりコクが出て、ムール貝の旨みとぴったり
ぜひぜひ、ご賞味あれ
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