本日もお越しいただきありがとうございます。

来週からいよいよ当店でもクリスマスウィークが始まります
前述の通り、ディナーコースは華やかなクリスマス特製コースに、
そして、そのコースでメインでディッシュとなっている・・・

【カスレ】も、もちろん、アラカルトメニューとしてお出ましです

フランス・ラングドック地方の伝統料理の【カスレ】、
特徴は、自家製のコンフィしたお肉とソーセージ、
そして白いんげん豆が入っている『casserole（キャセロール＝仏語でお鍋）』
で煮込んだママンの味のご馳走
このキャセロールからカスレという料理名になったと言われています（※諸説あります）
コンフィするお肉は各家庭によって様々。
鶏肉や鴨や豚肉等々、各々の母の味が。
ウチでは「やっぱりクリスマスにはチキンでしょ？」とばかりに
鶏肉のコンフィでご用意しています。

と、
さっきからコンフィ、と簡単に言ってますが
コンフィとは、オイルで食材をじっくりと煮込むフレンチの手法。
昔、昔
冷蔵庫などの保存するものなかった時代、
食材をコンフィすることで保存を長くすることが出来たのです。
同時に食材自体の風味も益し、お肉もほっこり柔らかく食べられるという、
まさに食文化の賜物のフランスが生んだ文化という気がします。

そんな美味しい食文化の詰まった【カスレ】、
今年も来週から登場です


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今日はお久しぶりに季節のメニューのご紹介を

【洋梨のまるごとグラタン　￥1840】

旬の洋梨をまるごと使い、鶏挽き肉を使ったソースで仕上げた
美味しい秋だけのご馳走！
まろやかな甘みとソース＆チーズとの抜群の相性を
ぜひアツアツのうちに召し上がれ


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晴れのち曇り　１９℃/８℃

本日もお越しいただきありがとうございます。

今日は昨日とは打って変わって春の陽気
ただ、夜半は気温が落ち込むようですので
お出かけの方は温かくしてお過ごしくださいね

【ホタルイカのパスタ　￥2350】

さて、季節のパスタはすっかり春を告げるものに
ホタルイカの濃厚なミソとトマトソースが絶妙に合う人気のパスタ
ぜひ、春を感じてください


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