Bistro le chat noir 〜猫とワインとパリの食卓〜

赤坂の住宅街で小さなビストロを夫婦2人でやっています                                                                  店名の由来は共に暮らす愛猫にちなんでフランス語で【黒猫】                                                                                               愛する猫、絵画、フランス・・・がいっぱい詰まった店内にて綴るマダムの日記です        

カテゴリ: お料理のメイキング風景


曇りのち雨 26℃/21℃

本日もお越しいただきありがとうございます。

今日金曜日は平日の『今週のランチ』の最終日、
珍しいことにナントパスタのご注文が全員トマトソースでした
SH380188
そんな訳で、シェフは大急ぎでランチの後、
トマトソースを仕込んでおりました〜!
こちらは出来上がったソースをムーランでこしているところ
(上の円い持ち手を円を描いてぐるぐる回します)

これでなめらかな美味しいソースの出来上がりです


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じゃがいもをゴシゴシ・・・と裏ごししています


これは『ブータンノワール』の付け合せの、
マッシュポテトを作っているところ

この後、牛乳と生クリームなどと一緒に火にかけて
ゆっくりと練り上げ、それはそれは滑らかな状態に


ブータンノワールとご一緒に召し上がっていただくと
まろやかな深みが加わり・・・美味しさ倍増です





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おかげさまで、7月&8月のマリアージュメニューの『稚鮎のマリネ』大好評〜
そんなわけで、今日も今日とてシェフはせっせと下ごしらえ中です


唐揚げにして熱々のうちにバットに広げ、
香草や野菜をた〜っぷり入れたマリネ液をジュジュ〜とかけ、
この後はじーっくり漬け込みます


さっぱりとした酸味はこの季節にぴったり
夏バテの身体に・・・効きますよ〜



  稚鮎のマリネ ¥850 (7&8月限定)




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シェフが何やら仕込み中〜



ごしごし洗っているのは・・・・・

焼肉屋さんに行くと、
いわゆる『ハチノス』(=蜂の巣)と言われる
牛の第二胃の部分、
フレンチでもトリップと言われ
ポピュラーに使われます









きれいに洗った後は、
沢山の野菜や香草を入れて下茹でして臭みを取ります。



・・・と、
下ごしらえが大変なトリップですが、
その独特の食感は病み付きになる美味しさ!(笑)




さてさて・・・どんな料理になるのでしょうか?







今日はシェフの日々の仕込みの中でも
トマトソース作りのお話を



ホールトマトに
スパイスなどのオリジナルレシピのもと
お鍋でコトコト・・・たっぷりのトマトソースが出来上がりました!


さて、それを
その奥に乗っかっている。。。。。




『ムーラン』に移し変えて裏ごします。

これは、ホールトマトなどを漉してなめらかに仕上げるもの。








上から見るとこんな感じです

下に空いている穴により、
トマトの種や皮などが取れて雑味が取り除かれます。
丸い取っ手をクルクル回すと
下に落ちて、滑らかなピューレ状に



こうして完成したトマトソースは
ランチのパスタに使われています。

毎日せっせと作っているトマトソース、
それでも・・・たまに間に合わない時があります



それくらい・・・断然、トマトソースをチョイスされる方が多いっ!@@



やっぱり日本人は
トマトソース好きの方が多いのだな~と思います




・・・と、
そんなことを思いながら
今日もシェフはムーランをクルクル回しております~(笑)




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