曇りのち
雨 ２６℃/２１℃
本日もお越しいただきありがとうございます。
今日金曜日は平日の『今週のランチ』の最終日、
珍しいことにナント
パスタのご注文が全員トマトソースでした
そんな訳で、
シェフは大急ぎでランチの後、
トマトソースを仕込んでおりました〜!
こちらは出来上がったソースをムーランでこしているところ
（上の円い持ち手を円を描いてぐるぐる回します）
これでなめらかな美味しいソースの出来上がりです
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カテゴリ： お料理のメイキング風景
じゃがいもゴシゴシ
さっぱりと人気者♪
とかけ、
蜂はいませんが・・・
シェフが何やら仕込み中〜
ごしごし洗っているのは・・・・・
焼肉屋さんに行くと、
いわゆる『ハチノス』（＝蜂の巣）と言われる
牛の第二胃の部分、
フレンチでもトリップと言われ
ポピュラーに使われます
きれいに洗った後は、
沢山の野菜や香草を入れて下茹でして臭みを取ります。
・・・と、
下ごしらえが大変なトリップですが、
その独特の食感は病み付きになる美味しさ！（笑）
さてさて・・・どんな料理になるのでしょうか？
日本人はトマトソース好き？＾＾
今日はシェフの日々の仕込みの中でも
トマトソース作りのお話を
ホールトマトに
スパイスなどのオリジナルレシピのもと
お鍋でコトコト・・・たっぷりのトマトソースが出来上がりました！
さて、それを
その奥に乗っかっている。。。。。
『ムーラン』に移し変えて裏ごします。
これは、ホールトマトなどを漉してなめらかに仕上げるもの。
上から見るとこんな感じです
下に空いている穴により、
トマトの種や皮などが取れて雑味が取り除かれます。
丸い取っ手をクルクル回すと
下に落ちて、滑らかなピューレ状に
こうして完成したトマトソースは
ランチのパスタに使われています。
毎日せっせと作っているトマトソース、
それでも・・・たまに間に合わない時があります
それくらい・・・断然、トマトソースをチョイスされる方が多いっ！＠＠
やっぱり日本人は
トマトソース好きの方が多いのだな～と思います
・・・と、
そんなことを思いながら
今日もシェフはムーランをクルクル回しております～（笑）
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