2010年09月30日

・・・では、肝心のお料理は？

パテ　ド　カンパーニュ　　￥1500

昨日、さんざんお話していた『パテ　ド　カンパーニュ』、
文字じゃ全然分かりにくーいっ！（＞＿＜）
・・・って、ことに気付きまして（笑）、
今日は写真をＵＰさせていただきました

　

豚肩ロース、
・・・そして、昨日の総州　古白鶏が
この中にた～っぷりと詰まっています

・・・そして、
更にシェフから突っ込みが入りまして（笑）、

先日、ご紹介した『鶏ナンコツのオイル煮』、
これも、同じく総州　古白鶏のナンコツを使っています！

１ピースが大きめですが、
是非、一口で頬張って召し上がってください

噛むとじわ～っと旨味が広がります

早速、人気メニューになりつつあります

今日の東京は雨で肌寒いですが、
こんな熱々メニューで温まってみませんか

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2010年09月29日

（今度は）夕方の試食会

以前は、

豚肉の試食のお話をしましたが、
今日は

鶏肉の試食のお話を

これ、実は・・・・・

ちょっと前にいただいた、まかない

ウチのまかないは、
Dinnerの営業前の５時頃にいただくのですが、
この日は、試食を兼ねてのまかないゴハンです。
・・・なので、
今回は真夜中ならぬ、夕方の試食会でした！（笑）

目的は、
『パテ　ド　カンパーニュ』（豚肉のテリーヌ型のパテ）に
ブレンドするのに合う鶏肉を決めるため。

パテ　ド　カンパーニュのレシピとして多いのは、
豚肉のみだったり、
また、牛肉をブレンドされるところもありますし、
鶏レバーをブレンドすることもあるかと思います。

・・・で、ウチのレシピは、

・豚肩ロース（先日ご紹介した三元豚の白王ですよ～！）
・鶏レバー
・鶏肉

をミンチして使います。

鶏レバーは、食感の為・・・つまり、しっとりと、かつ、ねっとりとした
しなやかな心地よい口当たりを感じて頂くため。

鶏肉は、味の奥行きの為・・・これは、
どうしても豚肉だけだとワイルドな肉の旨さはありますが、
よりさっぱりと肉の美味しさを飽きずに召し上がっていただきたい！
という思いから。

今まで使っていた鶏肉も、
国産の美味しいものだったのですが、
なんと言ってもウチの人気メニュー、
ブレンドする鶏肉にもう少しこだわっていきたい！と思い、
今回、新しい鶏肉を探すことに

今回、試食したのは、

・総州　古白鶏（こはくどり）
・美桜鳥

の２種類のブランド鶏。

結果は、
古白鶏に決定！となりました

どちらも、とっても美味しい鶏肉で
柔らかく、ふんわりとした食感、
そして、じわっと広がる旨味は甲乙つけがたいものでした。

違っていたのは、
美桜鶏は、上品な旨味が口の中にふわっと広がる感じ、
古白鶏は、よりワイルドでガツンとくる旨味があるところ。

ウチのパテに求めるものは、
この肉らしいストレートな旨味、だったので、
今回は古白鶏を使うことにしました

美桜鶏は、ブレンドせずに、
そのままソテーにしたりするとバツグンに美味しい鶏だと思いました！

さて、そんなパテ、
秋の夜長に
バゲットをお供に、ご一緒にいかがでしょうか？

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2010年09月28日

サヴォワのワイン

ルーセット　ド　サヴォワ　'09
　　　　　　　　　　　　　　　～ドメーヌ　リュパン～
　　　　　　　　　　　　　　　　アルテス種　100
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥4300

今日は新しいワインをご紹介

スイスの国境近くのサヴォワの白ワインです

　

平均年間生産数が２万本、という数なので
ほとんどが地元で飲まれてしまうワインです。

今回はこんな希少なワインが入荷してきました

桃などの深いアロマが香り、
爽やかな酸味が広がる柔らかい口当たりは
『秋刀魚のコンフィー』や
『洋梨と生ハムのロースト』など、
この時期に美味しいお料理にもぴったりです

フレッシュ感がとっても美味しいこのワイン、
この機会に是非、お試しになってみてください

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2010年09月27日

今週のランチ（9/27～10/1）

今週のランチ

　　　　　パスタorパエリャ＋サラダ＋ドリンク　￥1000
　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

大盛・中盛り（￥0）も出来ます

＋３００でデザート付きます

　　ﾟ･*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜今週のランチメニュー*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜

A　豚挽き肉と三色豆のパスタ

　　ソースはチョイス！→ぺぺロンチーノorトマトソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★おすすめ！

B　ヤリイカとエリンギのパスタ

　　ソースはチョイス！→ぺぺロンチーノorトマトソースorクリームソース
　　　　　　　　　　　　　　　　★おすすめ！

C　シーフードパエリャ（５食限定！）

※写真はAの、
『豚ひき肉と三色豆のトマトソースパスタ』です

めっきり涼しく（寒く？）なりましたね～

季節は秋を通り越して、冬に向かいそうな勢い