2010年10月

2010年10月29日

メイキング☆干し無花果のタルト

今日は、まさかの（笑）
連続、メイキング編でーす！

デザートでlunchでもDinnerでも人気のタルトケーキ

今回は干し無花果を使ったタルトです

バターのしっかりときいた生地をタルト型に敷き詰め、
フォークでざっくざくと穴を空けてます。
（膨張して膨らまないように。。。

）

そこへ、アーモンドプードルなどの入ったフィリング（中身）を詰め、

ラム酒で一晩漬け込んで戻した干し無花果を並べま～す

・・・う～ん、無花果、このまま食べても美味しそう！（笑）

・・・と、
つまみ食いされずに、無事に完成しました～

この後、オーブンでしっかりと焼き上げられ。。。。。

４５分くらいで、きれいなキツネ色に焼きあがりました！

粗熱が取れたら、

やはり、作っておいたシロップも粗熱を取ってから
表面にた～っぷりと！

ツヤツヤ

で美味しそうな『干し無花果のタルト』の完成です

バターのふんわりと優しい香りとしっとり感、
そして、無花果のツブツブ感がマッチした美味し～いタルトです
お食事の最後にごゆっくりどうぞ

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2010年10月27日

メイキング☆燻製真鯛のカルパッチョ

自家燻製　真鯛のカルパッチョ　￥1500

今日はお久し振りのメイキング編。
『自家燻製　真鯛のカルパッチョ』です

まずは、
築地から到着したばかりの・・・・・

真鯛くん！
身がぷりっとしていて美味しそうです

ささ～っと

あっという間に３枚におろされました～。

バットに半身ごと並べられ、
塩・胡椒・グラニュー糖を馴染ませ、
２時間ほどねかせておきます。

こうすることで、
塩味を効かせるだけでなく、
浸透圧の効果で、
余分な水分や臭みが抜けて、身もしまります

・・・そして２時間後、
いよいよ燻製作業へ！

ジャーーーんっ！！！
なんと中華鍋登場

大きさ、広さなど
シェフ曰く、燻製作業に丁度いいとか！
中に入っているのは、燻製の要の

桜チップです。

この燻製を始める時に
他に、りんごの木など様々なチップを試しましたが、
やはり一番最初に試した、桜チップが一番！となりました

・・・さて、
先程の桜チップを入れた鍋には、金網の蓋を。
実はこの網、焼肉屋さんで使うものを購入～。

サイズが合うのを合羽橋道具街で探すのが大変だった。。。と言う、
シェフの弁を一応、書いておきましょう～（笑）

・・・と、
メイキングに戻りまして

この金網を乗せた状態で火を入れて、
１分弱くらいで薄ーく煙が出てきたら

すぐに鯛の身を皮目を下にして乗せます。

そして、すかさず。。。。。

ぴったりのサイズのボウルをかぶせます。
（このボウルは探しに行ってません。ぴったりのがありました～！笑）

このまま約２分ほど火にかけていると
煙がモクモク・モクモク！！
この２分が、
燻製の香りを楽しみつつ、
生で召し上がっていただけるギリギリの仕上がり時間なのです！

出来上がった燻製の真鯛、
ブログから香りが出るといいのに・・・と思うほど、い～い香りです

そして・・・粗熱をとって冷蔵庫へ保存。
オーダーをいただいてからスライスし、
最初の写真のお皿へと完成です

召し上がる時に、
ほのかに香る桜チップの燻製の香りと
身がプリッとしまったレア感を
是非、お楽しみください

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2010年10月25日

今週のランチ（10/25～10/29）

今週のランチ

　　　　　パスタorパエリャ＋サラダ＋ドリンク　￥1000
　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

大盛・中盛り（￥0）も出来ます

＋３００でデザート付きます

　　ﾟ･*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜今週のランチメニュー*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜

A　鶏挽き肉と三色豆のパスタ

　　ソースはチョイス！→ぺぺロンチーノorトマトソースorクリームソース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　★おすすめ！

B　あさりと小松菜のパスタ

　　ソースはチョイス！→ぺぺロンチーノorトマトソースorクリームソース
　　　　　　　　　　　　　　　　★おすすめ！

C　シーフードパエリャ（５食限定！）

※写真はBの、
『あさりと小松菜のぺペロンチーノソースパスタ』です

今週は噛むほどに美味しい

あさりが
Bのパスタに登場～

野菜はお味しっかりめの小松菜

ダイレクトに旨味を感じるならぺペロンチーノソース

トマトやクリームソースも、
もちろん相性バツグンです

Aのパスタは、
大好評～

今や定番となりつつある三色豆

今週は

鶏挽き肉であっさりと

これはもう、断然トマトソースがおすすめです

今週もたぁ～んとたぁ～んと、
召し上がってくださいねー

　　

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2010年10月21日

気軽にボルドーを

シャトー　ヴェルヴュー　'04　　￥3900

　　　　　　　　Ａ．Ｏ．Ｃ.　ボルドー
　
　　　　メルロー/カベルネ・ソーヴィニヨン/カベルネ・フラン種

今日の関東地方はあいにくの

雨ですが。。。。。
気温の方は涼しく、
秋の夜長をゆっくりと楽しめる気候になってきましたね

秋の食材を使ったメニューが続々と登場の中、
今日はそんなメニューに合う、
秋の夜長をごゆっくりと過ごしていただける
リーズナブルな（ここ大事！笑）

ワインをご紹介～

『シャトー　ヴェルヴュー　'04』は、
え？この価格でこの美味しさが！？
・・・と、コストパフォーマンスのよさに驚くワインです

グラスに注いだ途端に香る華やかな香り、
そして、しっかりとしたタンニン＆果実味は、
ボルドーファンをしっかりと満足させてくれます

正直、
重厚なワインと比べると
時間の経過と共に変化する味わいはありませんが、
抜栓して、お飲みいただいた最初のテイスティングから
すぐに美味しさを感じられ、
そして、最後までその味わいをずっと楽しませてくれるワインです

無濾過ですので
最後の底にはしっかりと澱が残ります。
じっくりと時間を過ごしながら
大切な人と１本空けていただきたいワインです

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2010年10月20日

猛暑ゆえ。。。

・・・ん？

と、
これはトマトです

ウチでは規格で言うと『２L』サイズ（Lサイズのひとつ上）
のトマトを基本、使っています。

日々、シェフが馴染みの八百屋さんに行って
きれいな形のものを選んでいただいてきます。

そんな野菜の仕入れですが、
この夏は猛暑のあおりを受けて、なかなか大変でした

日々、ご家庭でお料理をされる方ならご存知かと思いますが、
あまりに暑い夏が続き、
野菜が育たないため、高騰していましたよね。

トマトは種を蒔いても、暑くて育つ前にダメになってしまう・・・
もうすぐ、流通量が少なくなるから高くなるよー！

・・・と、
８月くらいに、八百屋さんで言われて、

青くなって帰って来たシェフ・・・その通り、ものスゴ～ク高くなりました・・・！

『トマトがダイアモンドに見える！』と、
先日、お客様ともお話ししていたところです。。。

そんなトマト、
まだ真珠くらいには見えますが（笑）、
これからは、
じゃがいもや玉ねぎなどがダイアモンドになりそう・・・とのことです。

・・・と、
これも八百屋さん情報なのですが、
特に・・・玉ねぎ！！！
洋食系お料理には隠れた名脇役

ですから。。。。。

∑(￣ﾛ￣|||)　ガーンっ！！！です。

どうかせめて、
これからは穏やかな気候が続くように・・・と、
願うばかりです

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